Гречаний плов
Смачний рецепт для будь-якої нагоди.
Zubereitung
- М’ясо нарізати на шматочки зручного розміру
- Цибулю нарізати тонкими півкільцями
- Моркву нарізати соломкою
- Добре розігріти чавунний казан або вок (також підійде велика каструля або велика сковорода) і налити олію
- Покласти м’ясо і добре обсмажити
- Коли м’ясо з усіх боків стане рум’яним, перекласти в окрему ємність. М’ясо потрібно лише обсмажити, а не просмажити до готовності
- Обсмажити цибулю до золотаво-коричневого кольору та м’якості
- Додати заздалегідь обсмажене м’ясо та 2/3 моркви
- Додати кумін і все обсмажувати, помішуючи, доки морква не стане м’якою
- Розподілити решту моркви, цілі головки часнику, сульфіни, барбарис та сіль по поверхні обсмажених інгредієнтів
- Додати перці чилі та 500 мл води
- Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 1–2 години
- Замочити гречку в мисці з водою так, щоб вона була повністю покрита
- Проміжний час перевіряйте солоність бульйону, що тушкується, і за потреби додавайте сіль (він може бути досить солоним)
- Вийняти перці чилі та додати гречку разом із водою так, щоб усе було покрите гречкою, а та — тонким шаром води
- Знову збільшити вогонь і дочекатися, поки вода випарується (за потреби допомагати, обережно перемішуючи)
- Знову зменшити вогонь і повернути перці чилі на гречку
- Покласти на гречку перевернуту тарілку, а на неї шар паперових рушників (вони слугують для вбирання залишків вологи)
- Накрити кришкою і залишити на слабкому вогні приблизно на 2 години, доки гречка повністю не стане м’якою
- Традиційно плов подають на великому блюді, з якого всі обідаються. Його викладають у формі піраміди: гречка слугує основою, а зверху викладають суміш гречки з рештою інгредієнтів. На верхівці прикрашають однією з відварених цілих головок часнику, а перці чилі викладають по краях блюда. Частину перців чилі можна також використати як інгредієнт у салаті
Zutaten
- 1 кг м'яса на вибір, наприклад, баранче на плечі та котрей
- 750 г гречаних зернят
- 150 мл нейтральної олії
- 500 г моркви
- 1 велика цибулина
- 2 головки часнику
- 4 свіжі перці чилі
- Сульфіни (за бажанням, для солодкуватого присмаку)
- Барбарис (за бажанням, для кисленького присмаку)
- 1-2 дрібки куміну (за смаком)
- 2-3 ст. л. солі
- Вода