Корисно знати

Що таке гречка?

Хоча назва на це натякає, з ботанічної точки зору гречка не є справжнім злаком. Вона не належить до злакових, а до родини гречаних, тому є так званим псевдозлаком. Її горіхоподібні зерна з трьома гранями за формою нагадують зерна бука, що, ймовірно, також і дало назву.

Краща за звичайні злаки

На відміну від класичних зернових культур, таких як пшениця, жито або ячмінь, гречка не містить глютену, що робить її особливо цінною для людей із целіакією або непереносимістю глютену.

Окрім своїх сільськогосподарських переваг — гречка швидко росте, потребує мало добрив і добре почувається навіть на бідних ґрунтах, — вона переконує своїм багатим складом поживних речовин:

-       Завдяки приблизно 12–15 г білка на 100 г і великій кількості незамінних амінокислот (зокрема лізину, якого бракує в багатьох зернових культурах), гречка є цінним рослинним джерелом білка.

-      Це підкріплюється складними вуглеводами, помірною жирністю з високим вмістом ненасичених жирних кислот, а також значним вмістом клітковини.

-      Крім того, гречка містить важливі мікроелементи, такі як магній, залізо, цинк та вітаміни групи B , а також вторинні рослинні речовини, зокрема флавоноїд рутин.

Її властивості роблять гречку привабливим інгредієнтом для людей, які дбають про своє здоров'я. Спортсмени цінують її поєднання довголанцюгових вуглеводів і високоякісного білка. У веганських і безглютенових раціонах гречка вже давно стала невід'ємною частиною.

Крім того, у деяких країнах вона глибоко вкорінена у народній культурі — наприклад, в Україні, де гречка є набагато більшим, ніж просто їжею: це культурний символ, частина сімейних рецептів, повсякденних ритуалів і святкового столу.

Смачні страви

Гречка також має багато чого запропонувати з точки зору смаку. Зерна мають землистий, злегка горіховий аромат, який стає ще інтенсивнішим під час смаження.

На кухні гречка має різноманітне застосування:

-          як класична каша,

-          як гарнір до м'яса та овочів,

-          як начинка для вареників або млинців,

-          а також у солодких стравах із медом, фруктами або молоком;

-          з меленої гречки можна виготовляти борошно для безглютенового хліба, пасти або млинців.

Приготувати її дуже просто: після промивання гречку зазвичай варять у співвідношенні 2:1 із водою, доки зерна не стануть м'якими, але все ще злегка твердими на укус.